عنوان الموضوع : العجينة المورقة واستعمالاتها من مطبخي
مقدم من طرف منتديات الضيافة العربية
الكثير منا من لا تعلم كيفية عمل العجينة المورقة مع انها سهلة
هذه خطوات العمل التي اتبعها بنفسي لصنعها
اولا المكونات
1 كلغ طحين ( - 100 غ ) اتركيها جانبا
500 غ زبدة خاصة بالتوريق
فنجان زيت
ملعقة اكل خل
ملعقة ملح ( او سكر في حالة الحلويات )
ثانيا طريقة العمل
اخلطي كل المكونات مع نصف لتر ماء جيدا ثم قومي بعجنها لمدة 5د
اتركيها ترتاح نصف ساعة
افرديها كما بالصورة وضعي الزبدة بعد ان تقومي بفردها بالطريقة المبينة بالصورة
الكثير منا من لا تعلم كيفية عمل العجينة المورقة مع انها سهلة
هذه خطوات العمل التي اتبعها بنفسي لصنعها
اولا المكونات
1 كلغ طحين ( - 100 غ ) اتركيها جانبا
500 غ زبدة خاصة بالتوريق
فنجان زيت
ملعقة اكل خل
ملعقة ملح ( او سكر في حالة الحلويات )
ثانيا طريقة العمل
اخلطي كل المكونات مع نصف لتر ماء جيدا ثم قومي بعجنها لمدة 5د
اتركيها ترتاح نصف ساعة
افرديها كما بالصورة وضعي الزبدة بعد ان تقومي بفردها بالطريقة المبينة بالصورة
اغلقى العجينة على الزبدة كالتالي
افرديها طولا ثم قومي بطيها على الشكل التالي واتركيها ترتاح مدة 10 د في الثلاجة اذا كان الجو حار
قومي بهذه العملية 6 مرات وبين كل مرة واخرى اتركي العجينة ترتاح 10 د
بعد المرة السادسة قومي بتشكيلها بالطريقة التي تريدين ولا تنسي ان تستعملي الطحين الباقي في فرد العجينة
اقطعيها على شكل اقراص واحشيها يالجبن او صلصلة الطماطم وادهنى الوجه بالبيض
الشكل النهائي بعد ادخالها الفرن درجة حرارته 250 لمدة 15 د او حسب الفرن المستعمل
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
>>>> الرد الأول :
أكيد نحن معتادي شراء les palmiers من عند الحلواني .وأكيد البعض من يحبها في وجبة
الفطور .أنا اليوم حبيت أن أعلمكم طريقة تحضيرها بالبيت .مقادير بسيطة جدا وسهلة التحضير بنفس الوقت.
يلا لنجهز les palmiers
المقادير
-500 غ من العجين المورق
-سكر
الطريقة
-نفرد العجين المورق على شكل مربع وبكون سمكه نصف سنتمر.نذيب قليل من السكر مع قليل من الماء ونذهن وجه العجين المورق ثم نرشها بالسكر،ونلف الأطراف نحو الوسط كما هو مبين بالصورة
ثم نضعه في الثلاجة لساعة أو اكثر حتى يتماسك جيدا ليسهل علينا قطعه.نخرجه ونقطعه على هذه الطريقة
ونضعها في الصينية ونضع فوق كل واحدة ملعقة سكرثم ندخلها الفرن حتى تتحمر.
وأخيرا هاه les palmiers جهزت ونقدمها مع الشاي أو القهوة وصحة على قلوب الجميع
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثاني :
الملفاي ....**** طريقة صنع mille feuille بالصور ***** 
المقادير:
نصف كليو من العجينة المورقة*
* كريمة للحشو ( crème pâtissière) :
طريقة تحضير الكريمة:
02 صفار البيض-
-1/2 لتر من الحليب المغلى
- 125 غ سكر
- 75 غ فرينة
- ملعقة صغيرة فانيليا
*فوندون (يباع فى الاسواق)
التحضير
تحضير الكريمة :
فى كسرون
نضع البيض و السكر نخلط جيدا ، نضيف الفرينة و الفانيليا و اخيرا الحليب و نضعا على النار حتى تتماسك جيدا
اولا نقوم بافراد العجينة على شكل مربع بسمك 3 ملم
نقعها الى 03 مستطيلات متساوية
* نجعل عليها ثقوب كثيرة و نتركها ترتاح فترة صغيرة لغاية تسخين الفرن
و نضعها لتطها لمدة 20 الى دقيقة 30 على العموم يجب ان تتحخمر جيداااا
بعد ان تنضج العجينة نخرجها من الفرن حتى تبرد و نبدأ بتشكيل الطبقات*
نأخذ الطبقة الاولى
نضع عليها الكريمة
نضع عليها الطبقة الثانية و عليها الكريمة ايضا
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثالث :
شكرا نوال بارك الله فيك و في اولادك ان شاء الله
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الرابع :
||•♥•|| الميــــــــــــل فـــــــــاي mille feuille... بالخطوات المصورة ||•♥•||
*المقادير
500غ من الدقيق
500غ من الزبدة
قليل من الملح
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة كبيرة من الخل
أصفر بيضة
4/1 كاس صغير من الزيت
2/1 كاس صغير من الماء او أكثر
*الأن نبدء في الطريقه
في ايناء للعجن يوضع الدقيق ويجوف وسطه , يضاف اليه الملح والسكر ومقدار60غ من الزبدة والخل و قليل من الماء
يجمع الخليط ويصير متماسكا بالعجن جيدا
تغلف بورق النايلون وتبرد لمدة 15 دقيقة وكذلك لترتاح قبل وضع الخطوات النهائية
بعدها توضع العجين فوق مائدة مرشوشة بالدقيق , ثم تطلق بالوراق
ثم توضع فوقها ماتبقى من الزبدة وتجمع الجوانب الى الوسط على شكل ظرف . نغطيها ثم ندخلها مرة أخرى الى الثلاجة مدة 15 دقيقة
تخرج من الثلاجة وتبسط بالوراق ثم تطوى على ثلاتة في نفس الاتجاه
تكرر العملية ثلاث مرات ثم تغطى
تبسط العجين المورقة فوق مائدة مرشوشة بالدقيق وتقطع الاطراف لنحصل على قطعة متساوية الاضلاع لنحصل على ثلات قطع
تثقب المستطيلات بالشوكة لكي لاتنتفخ في الفرن ثم ترش بالسكر
ويوضع كل مستطيل فوق صفيحة وتدخل الى الفرن
لما نخرجها من الفرن نقطع الاظراف فنحصل على هدا الشكل
طريقة التزين
*المقادير
كريم باتسيير
الفندون او الشكلاطة البيضاء
200غ من الشكولاطة السوداء للتزين
طريقة تحضير الكريم باتسيير
160غ من السكر حسب الذوق
3أكياس الفانيلا أو عود الفاني
2/1 من الحليب
رأس ملعقة صغيرة من الملح
5 أصفر بيضات
ملعقة كبيرة من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من الدقيق
*الطريقة
يغلى الحليب مع الفانيلا اعواد او أكياس الفانيلا والملح فوق النار ( اعواد الفانيلا تزال من بعد)
يرفع القدرمن النار وتضاف اليه الزبدة الدائبة قليلا على شكل مرهم تم يوضع جانبا حتى تبرد
مقادير الفندون
500غ سكر ناعم
أبيض بيضة
ملعقة صغيرة من عصير الحامض او الخل
*الطريقة
في وعاء نضع السكر مع الخل او الحامض وابيض البيض الخلاط الكهربائي
ملحوظة ادا لم يطلق الخليط يضاف اليه قليل من عصير الحامض او الخل
او يمكن استعمال الشكلاتة البيضاء مكان الفوندون
نضع لكريم باتيسيير في كيس الحلواني ونبدء بعمل خطوط للحشو هكذا
ثم نضع طبقة المستطيل الثانية فوقهانكرر نفس العملية للمستطيل الثالت
نحاول سد الجوانب
ترش قليلا بالسيرو ( الماء والسكر مغلى فوق النار) ثم تزين
ثم تزين من الجوانب بالجوز المكسر
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الخامس :
كرواسون معمرة بالصوسيس
هذه الصورة تم تصغيرها. اضغط على الشريط لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. قياسات الصورة الأصلية 600x450.
المقادير:
عجينة مورقة
صوسيس
جبن محكوك
أصفر بيضة
الطريقة:
نقليو الصوسيس في قليل من الزيت حتى يتحمر من الجهتين...
نبسط العجينة المورقة...مع رش القليل من الطحين ...نقطعها إلى
مستطيلات ثم إلى مربعات...في كل واحد نضع قطعة صوسيس
مقلية ونلفها ...نواصل نفس الطريقة مع ما تبقى من العجينة والصوسيس
ندهن وجه الكرواسان بالبيض ونرش فوقه قليل من الجبن وندخلوهم للفرن.
العجينة المورقة واستعمالاتها من مطبخي
رد مع اقتباس
